Il pancreas è un organo molto capriccioso del tratto gastrointestinale. Una volta infiammato a causa della cattiva alimentazione, si vendica con attacchi di dolore e nausea alla minima provocazione. 
Le ricadute possono essere ridotte a zero se si sa esattamente cosa si può mangiare durante la pancreatite e cosa si deve evitare.
Cosa puoi mangiare per la pancreatite?
Prima di studiare in dettaglio l'elenco dei prodotti, è necessario comprendere chiaramente i principi di base della nutrizione per un pancreas infiammato. Prima di tutto, non dovresti mangiare nulla che sia stato preparato friggendo, essiccando o affumicando. Tutti i prodotti sono bolliti o al vapore.
Anche la freschezza degli ingredienti è estremamente importante. Anche i prodotti approvati possono causare danni irreparabili una volta superata la data di scadenza. Pertanto, dovresti sempre controllare la durata di conservazione sulla confezione.
La dieta n. 5 contiene un elenco abbastanza ampio di alimenti consentiti. Ma non c'è spazio per noci salate o patatine. Sono vietati i cibi solidi piccanti. Pertanto, gli uomini devono evitare la birra con pesce essiccato e i bambini devono evitare i fast food. E non c'è motivo di emozionarsi. Al contrario, questa è una scusa per purificare il corpo dalle tossine e iniziare uno stile di vita sano.
| Consentito | Proibito |
| Pane raffermo, raffermo di un giorno, biscotti d'avena, miele, cracker, marmellata, marshmallow | Pane fresco, muffin, pasta sfoglia, torte e altri prodotti da forno |
| Zuppe a base di verdure, cereali e tagliatelle sottili | Brodi ripidi con carne e pesce grassi, borsch, okroshka |
| Carni che non contengono grassi: pollo, vitello, pesce di mare, coniglio, tacchino | Manzo grasso, maiale, anatra, gnocchi, fegato di merluzzo |
| Ricotta fatta in casa, yogurt, latte di capra | Salsicce, salsicce, salsicce, carni affumicate |
| Frittata di uova di gallina senza tuorli, uova di quaglia | Cetrioli, marinate, crauti, peperoni |
| Grano saraceno, semola, farina d'avena, riso | Latte condensato, dolciumi, marmellate, vari tipi di gelato |
| Zucchine, patate, alghe, aneto, barbabietole | Tutti i legumi |
| Frutti privi di acidi di piante da frutto e bacche, frutta secca; dalla frutta secca: mandorle, nocciole, arachidi (arachidi) | Snack piccanti, verdure, frutta acida, comprese le ciliegie |
| Tè caldo leggermente preparato, decotto di rosa canina, succhi freschi fatti in casa | Alcool di qualsiasi gradazione e acqua minerale, tè fortemente preparato, cacao, caffè |
Quali verdure puoi mangiare?
Le verdure sono molto importanti per una dieta umana sana. Contengono molte vitamine e minerali utili necessari per il corretto funzionamento degli organi interni. Tuttavia, i prodotti erboristici devono essere somministrati con molta cautela.
Per la prima settimana dopo un attacco pancreatico si accontentano solo di carote e patate. Durante questo periodo vengono consumati solo bolliti e ridotti in una purea liquida, senza sale, olio o spezie.
Dopo alcune settimane, la tabella numero 5 viene ampliata per includere barbabietole, zucche e zucchine. Anche bollito e pestato, ma con un cucchiaio di burro e un pizzico di sale.
Dopo qualche mese, quando la condizione sarà stabile, senza attacchi acuti, il menù potrà comprendere anche altre verdure:
- cavolfiore;
- pomodori;
- cetrioli;
- piselli verdi.
Non provare più di un cucchiaino di ogni nuova verdura alla volta. Cavoli e piselli possono essere utilizzati solo bolliti, come parte di una zuppa o di una purea di verdure.
Quali frutti e bacche puoi mangiare con la pancreatite?
Con pancreatite acuta o colecistite, tutti i frutti e le bacche sono indesiderabili nei primi giorni dopo l'attacco. L'eccezione sono i cinorrodi secchi. Un suo decotto ha un effetto positivo sul pancreas.
Man mano che i sintomi migliorano, vengono gradualmente introdotti nuovi frutti e bacche:
- mele cotte (singolarmente o in casseruola);
- mele e pere essiccate (da loro si ricavano composte);
- ribes nero, aronia, lamponi (in gelatina, composta, mousse, casseruola).
Per la pancreatite cronica in remissione sono ammessi pezzi di melone e banana. E quando il pancreas è calmo per sei mesi, iniziano a coccolarsi con ciliegie, fragole, albicocche e prugne.
Per gli alimenti dietetici, frutta e bacche vengono acquistate solo fresche, non congelate. È positivo se hai l'opportunità di acquistare frutta e verdura da fornitori fidati (ad esempio nei villaggi) che non utilizzano additivi dannosi durante la coltivazione.
Che pane puoi mangiare con la pancreatite?
Il pane non è vietato per la pancreatite o la colecistite. Puoi mangiare quasi tutti i tipi di questo prodotto, ad eccezione dei prodotti da forno dolci caldi. Tuttavia, esistono limitazioni per i diversi stadi della malattia pancreatica:
- Immediatamente dopo l'esacerbazione, la farina viene completamente esclusa per diversi giorni.
- Dopo una o due settimane, con una dinamica positiva per calmare il pancreas, aggiungi alle zuppe qualche cracker di pane di segale o di grano.
- Un mese dopo un attacco acuto, puoi mangiare piccole fette di pane senza crosta. È importante che il prodotto non sia cotto con farina della massima qualità. Sono preferibili il pane di frumento e di segale. E non puoi mangiare prodotti da forno freschi.
Varianti alternative di pane vengono solitamente utilizzate per le malattie del pancreas. Molto apprezzati sono i pani a base di riso e farina di grano saraceno.
Bagel e biscotti sono ottimi per il tè o la gelatina di frutta, in sostituzione di torte e dolci malsani.
Quali dolci sono ammessi?
Molti dolci sono indesiderabili per la ghiandola infiammata. Questo vale per gli alimenti grassi, zuccherati o ricchi di cacao come gelati, torte al cioccolato e crema al burro.
Lo zucchero è dannoso anche perché il diabete mellito è un effetto collaterale comune della pancreatite. Pertanto, non è saggio provocare un aumento eccessivo dei livelli di glucosio.
Mele e pere al forno possono ravvivare la tua dieta. Il saccarosio naturale è molto più salutare per il corpo e ha un sapore migliore. La frutta può essere cosparsa di cannella o ricoperta di miele.
Il budino ai frutti di bosco con ricotta è delizioso. Inoltre, puoi bere gelatina di fragole o lamponi per la pancreatite cronica. È importante scegliere bacche fresche per piatti moderatamente dolci, sufficientemente maturi e senza evidente acidità.
Carne e uova
La frittata di uova al vapore è uno dei piatti inclusi nella dieta della tabella numero 5. Tuttavia, i nutrizionisti avvertono che i tuorli d'uovo sono difficili da digerire. Ecco perché le frittate sono solitamente preparate solo con albumi. È vietato cucinare e soprattutto friggere le uova.
I gastroenterologi consigliano di scegliere carne e pollame dietetici. Potete acquistare filetti di pollo o di tacchino e preparare cotolette o polpette al vapore. Quando l'infiammazione cronica del pancreas è in remissione, è consentito il consumo di carne di vitello magra.
Quando si preparano piatti a base di carne, è necessario rimuovere con cura tutta la placca, la cartilagine e le vene. 
Per la carne macinata, tritare la carne due volte. Cioè, fanno di tutto per proteggere il più possibile il processo digestivo e non appesantire il tratto gastrointestinale con cibi solidi grossolani.
Che tipo di pesce puoi fare?
Le cotolette di pesce sono un ottimo piatto dietetico. Tali alimenti sono facili da digerire e digeribili bene grazie al contenuto di elementi utili. La cosa principale è scegliere il giusto tipo di pesce in base al contenuto di grassi:
- Le prime varietà accettabili dopo la scomparsa di un attacco acuto sono le cosiddette specie di pesci magri, il cui contenuto di grassi non supera l'1%. Già nella seconda settimana di recupero è possibile preparare piatti di pesce a base di pesce persico, lucioperca, melù, merluzzo allo zafferano, merluzzo e limonata.
- Il luccio, la lampreda, la argentina e il cefalo sono considerati leggermente più grassi. Il loro contenuto di grassi raggiunge il 2%. I piatti di questo pesce vengono introdotti nel menu dopo essersi accertati, in base alle specie precedenti, che il succo pancreatico possa farcela.
I nutrizionisti consigliano di iniziare il menu di pesce con il lucioperca. Questa è una forma eccellente per un corpo indebolito, viene assorbita molto bene e non provoca allergie o complicazioni inaspettate.
Latticini cosa scegliere
Se hai problemi con il pancreas, dovresti stare attento con i latticini. Gran parte di questa categoria di alimenti sottopone a sforzo inutile tutti gli organi del tratto gastrointestinale.
Dovresti assolutamente escludere dal menu il formaggio grasso, lo yogurt, il formaggio fuso e il latte condensato. La panna acida e la ricotta vengono scelte solo a basso contenuto di grassi.
Kefir stimola bene la peristalsi gastrica e ripristina la flora intestinale. È utile berlo con un pizzico di curcuma e cannella. Questo è un probiotico naturale che si ripristina dopo l'assunzione di grandi quantità di farmaci o dopo gli antibiotici.
Tuttavia, esiste una controindicazione all'assunzione di prodotti a base di latte fermentato per la gastrite ad elevata acidità. In questo caso è sconsigliabile bere il kefir per non aumentare ulteriormente lo squilibrio alcalino.
Durante i periodi di remissione, è possibile aggiungere ai cereali latte normale (necessariamente lavorato). I bambini si riprendono dagli attacchi pancreatici più rapidamente degli adulti. Dopo solo pochi giorni di dieta, ricevono una zuppa di latte con tagliatelle fatte in casa.
Sono ammessi tutti i tipi di cereali?
Il porridge è uno dei piatti più versatili per qualsiasi dieta. Ma ecco le regole per le persone con pancreatite:
- Nelle fasi acute della malattia sono ammesse solo zuppe mucose liquide frullate a base di chicchi d'avena o riso tritati;
- Durante i periodi di remissione, mangiano regolarmente farina d'avena, riso, grano saraceno e porridge di semolino, aggiungendo un po 'di burro e un po' di sale.
Il porridge a base di mais e piselli può causare una esacerbazione della pancreatite. Anche in piccole quantità, come parte delle zuppe, i legumi provocano un'interruzione della produzione del succo pancreatico. I piselli freschi vengono introdotti con cura nella dieta solo dopo mesi di remissione stabile.
Anche l'uso di cereali d'orzo e di frumento è altamente indesiderabile. I gastroenterologi li considerano difficili da digerire e scomporre.
Quali spezie puoi usare?
Per diversificare il menu anche con la pancreatite, puoi utilizzare tante spezie utili. Stiamo parlando dei seguenti tipi di spezie:
- curcuma e chiodi di garofano;
- finocchio e cumino;
- Sesamo;
- Erbe provenzali;
- Sedano;
- Prezzemolo e aneto (sia freschi che secchi).
Le spezie elencate possono essere tranquillamente utilizzate durante la remissione della pancreatite cronica o dopo alcune settimane di esacerbazione. Sono severamente vietati l'aglio, il rafano, l'aceto e qualsiasi tipo di pepe (piselli, tritati, freschi).
Le cipolle causano polemiche tra i nutrizionisti. Alcuni gastroenterologi sostengono che queste verdure non sono raccomandate per la pancreatite. Altri consentono di aggiungere brodo di cipolla alle zuppe. Se non si osservano ricadute per più di sei mesi, alcune cipolle verdi sono consentite nelle insalate di verdure.
Noci e semi
Noci e semi contengono senza dubbio una grande quantità di vitamine. Ma sfortunatamente, se c'è un problema al pancreas, è difficile per il corpo scomporre il cibo solido saturo. Frutta a guscio particolarmente ricca di grassi, come le noci.
Ma ci sono ancora noci che possono essere aggiunte al menu dietetico. Questa è una varietà di cedro e nocciola. Durante la fase di remissione, vengono inclusi nella dieta sotto forma di schiacciamento. La prima volta è meglio aggiungerne un po 'alla casseruola o alla mousse, non più di un cucchiaino, e monitorare se le condizioni del paziente peggiorano. Se dopo un certo tempo dopo aver mangiato si avverte una leggera sensazione di pesantezza allo stomaco o nausea, questo ingrediente dovrebbe essere escluso.
Potete utilizzare solo semi di zucca crudi. Vengono utilizzati nella cottura del pane. Tuttavia, è meglio consultare nuovamente il medico, poiché ogni caso è individuale.
Bevande
Oltre all'acqua pulita, puoi bere anche acqua minerale, ma senza gas. L'acqua curativa con minerali benefici ha un effetto positivo.
La pancreatite viene trattata con decotti di erbe e bacche essiccate o rosa canina. Le farmacie offrono speciali infusi pancreatici che vengono preparati al posto del tè.
Il normale tè nero con un'infusione debole è consentito già nel secondo o terzo giorno dopo un attacco acuto. Al tè non viene aggiunto zucchero. Invece, puoi usare del miele come spuntino.
La cicoria è considerata utile per l'alimentazione. Viene utilizzato al posto del caffè e come decotto medicinale. Se il medico curante lo consente, bere la cicoria con il latte.
Non è consigliabile bere il latte nella sua forma pura. Per le zuppe di latte viene utilizzato latte pastorizzato magro, che viene prima dimezzato con acqua semplice.
Quando la minaccia di ricaduta è passata, puoi bere alcuni tipi di succhi di frutta e verdura:
- mela carota;
- patate rape;
- Albicocca;
- Zucca
Composta di frutti di bosco e frutta, gelatina e mousse sono un'ottima alternativa in termini di salute e gusto.
Puoi bere alcolici se hai la pancreatite?
Alla domanda sulle bevande alcoliche, i gastroenterologi rispondono chiaramente di no. L’alcol è una delle cause più comuni di pancreatite.
Oltre il 40% degli uomini che bevono regolarmente bevande nocive soffrono di pancreatite. E il consumo di alcol da parte delle donne incinte mette in pericolo la salute del bambino e aumenta la probabilità di malattie del pancreas.
Cosa non dovresti mangiare se hai la pancreatite?
La pancreatite è una malattia in cui bisogna rinunciare a molti piaceri. Oltre all'alcol, anche la soda, la Coca-Cola e il caffè vengono eliminati dalla vita. E dal cibo: qualsiasi fast food, grassi, strutto e cibo in scatola.
Nella zona acuta
La fase acuta della pancreatite richiede un'attenta selezione del cibo. Evita spezie piccanti e verdure o frutta ricchi di fibre e acidi:
- cavolo;
- Uva;
- Arance e limoni ecc.
Quando si verifica un attacco, la prima cosa prescritta è il digiuno per dare riposo assoluto al sistema digestivo. Quindi iniziano a introdurre cibo liquido e frullato.
La dieta n. 5 comprende molti piatti deliziosi. Esistono molti prodotti approvati, ma è importante rispettare il metodo di preparazione. Tutti i cereali, le verdure e la frutta vengono cotti e macinati accuratamente.
Per quelli cronici
La pancreatite cronica ti costringe anche a seguire una dieta rigorosa. In realtà i prodotti rimangono gli stessi utilizzati per l'infiammazione acuta del pancreas. Tuttavia, la lavorazione è meno delicata. Ad esempio, le verdure possono essere mangiate a fette senza passarle. Puoi mangiare pezzi di pane, ma non puoi mangiare prodotti a base di farina fresca e calda con una crosta.
Restano vietati i cibi fritti o affumicati. Non dovresti mangiare frutta o verdura in scatola o in salamoia.
Sono vietati tutti i tipi di carne grassa, pesce e latticini.
Con qualsiasi tipo di pancreatite, cavoli, ravanelli, agrumi, acetosa e altri alimenti con acido vegetale rimangono indesiderabili.
Menu di esempio per un paziente con pancreatite cronica durante un periodo di remissione stabile
La dieta durante la remissione stabile della pancreatite cronica può variare notevolmente. Dividendo le porzioni in 5-6 pasti al giorno, puoi creare un programma alimentare approssimativo per i pasti di una settimana.
Per lunedì:
- Semola densa con miscela proteica e tè.
- Polpette di pollo al vapore con infuso di rosa canina.
- Zuppa vegetariana di patate, barbabietole bollite con un cucchiaio di burro, cotolette di pesce, composta di frutta secca.
- Mele al forno con miele.
- Polpettone di patate e carne, insalata di carote bollite, tisana.
- Kefir.
Per martedì:
- Porridge di Ercole, cicoria al latte, un pezzo di pane.
- Porridge di vitello bollito con carote, bevanda alla rosa canina con miele.
- Zuppa di grano saraceno, polpette di pollo, composta di frutti di bosco.
- Soufflé di cagliata.
- Pasta con filetto di tacchino tritato.
- Ryashenka.
Per mercoledì:
- Budino di ricotta e mele, tè nero con latte, biscotti.
- Pezzi di zucca al forno con miele.
- Zuppa di pollo e verdure, crostini di pane, gelatina di frutti di bosco.
- Kefir.
- Cotolette di pesce, grano saraceno, tè.
- Decotto alle erbe.
Per giovedì:
- Porridge di latte di riso, essiccazione, bevanda alla cicoria.
- Insalata di carote con panna acida a basso contenuto di grassi.
- Zuppa di purea di verdure, pezzi di filetto di pesce bollito, un pezzo di pane di segale, uzvar.
- Kefir.
- Spezzatino di verdure con polpette di pollo, tè.
- Decotto di rosa canina.
Per venerdì:
- Zuppa di noodle al latte, tè nero.
- Pere al forno.
- Zuppa di purea di zucca, cotolette di vitello al vapore, gelatina di frutti di bosco.
- Budino al quark.
- Kefir.
Per sabato:
- Porridge di latte di semola, tè nero con miele.
- Zucca al forno.
- Zuppa di cavolfiore e broccoli, pollo bollito, pane.
- Ryazhenka con bagel.
- Porridge di grano saraceno sbriciolato, insalata di barbabietole bollite con burro.
- Tisana.
Per domenica:
- Budino di ricotta, un pezzo di pane con marmellata di frutti di bosco, tè nero.
- Insalata di carote bollite con un cucchiaio di olio di lino e semi di sesamo.
- Borscht dietetico, cotolette al vapore, uzvar.
- Frittata al vapore, tè nero.
- Riso croccante, spezzatino di verdure, tisana.
- Ryashenka.
A poco a poco, l'elenco dei piatti e dei prodotti consentiti nel menu dietetico si espande.